抗干扰微生物培养基及其检测技术

在食品、饮料、矿泉水、饮用纯水、保健品及自来水的生产过程中，为使产品达到卫生标准，广泛使用着臭氧和山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸及苯甲酸钠等防腐剂，但它们的存在又严重干扰生产过程中及产品出厂前微生物的检出，使厂家无法对生产环节和产品的微生物指标作出准确的判断，致使不合格的产品流入市场。

针对这些问题，在国际上首次研制成功的抗干扰微生物培养基及其检测技术是由广东省微生物研究所承担的广东省攻关项目的成果，它除能用以常规微生物检测外，还能对常规方法无法测定的带有防腐剂、臭氧的食品、饮料、矿泉水、饮用纯水、保健品及自来水中的细菌、霉菌、酵母菌及大肠菌群等的数量进行抗干扰测定。这种培养基及其检测技术最重要的特点是可以取大样本，并可排除防腐剂、臭氧的干扰，将样品中受到抑制的微生物检测出来，与常规方法相比，其灵敏度在琼脂平板上可提高五倍，在大样检测液体中可提高十倍。

一、抗干扰微生物培养基种类及适用范围

抗干扰微生物培养基有抗防腐剂型、抗臭氧型两大系列，每个系列有细菌平板计数琼脂培养基、细菌大样检测液体培养基、真菌平板计数琼脂培养基、真菌大样检测液体培养基及大肠菌群测定液体培养基。检测时含有防腐剂的样品使用抗防腐剂型培养基，含有臭氧的样品使用抗臭氧型培养基。

二、抗干扰微生物检测新技术

在抗干扰检测中，当使用平板计数培养基时，取样品5mL置于直径9cm的灭菌培养皿中，再加入5-10mL已灭菌后并冷却至45-50℃左右的琼脂培养基，摇匀，待凝固后倒扣；当使用大样检测液体培养基时，取100mL样品置于装有50℃已灭菌并冷却后的三料液体培养基的250mL三角瓶中，摇匀；大肠菌群测定液体培养基的使用方法可按照国家标准方法。细菌在35-37℃下培养24－48小时观测，真菌在30－32℃下培养48-72小时观测。在琼脂培养基平板上可以数出菌落数，在液体培养基中，霉菌可以数出菌数，而细菌及酵母菌则可在波长为650nm下，测定出其吸光度，大肠菌群的观测按国家标准方法进行。